RIAUAKTUAL (RA) - Nasi yang dimasak sehari sebelumnya kerap disebut memiliki kadar gula dan indeks glikemik lebih rendah dibandingkan nasi yang baru matang. Karena itu, nasi sisa kemarin sering direkomendasikan sebagai alternatif bagi orang yang sedang menjalani diet maupun pengidap diabetes.
Namun, benarkah nasi yang disimpan semalaman memang lebih ramah terhadap kadar gula darah?
Spesialis gizi klinik, dr Igus Ulfa Yaze, SpGK, membenarkan bahwa nasi yang telah didinginkan berpotensi memiliki indeks glikemik lebih rendah. Meski begitu, manfaat tersebut sangat bergantung pada cara penyimpanannya.
"Nah ada benernya nih, tergantung juga kamu simpannya di mana," kata dr Yaze, melansir detikcom.
Ia menjelaskan, nasi yang disimpan di dalam kulkas dengan wadah tertutup dapat mengalami perubahan struktur pati. Proses pendinginan tersebut membuat sebagian pati berubah menjadi pati resisten atau resistant starch.
"Kalau misalnya ditaruh di kulkas disimpan di tempat yang tertutup, itu benar. Jadi dia kadar gulanya itu terjadi resistant starch namanya," sambungnya.
Pati resisten merupakan jenis pati yang lebih sulit dicerna oleh enzim pencernaan di usus halus. Akibatnya, sebagian pati tidak langsung dipecah menjadi glukosa sehingga respons gula darah setelah makan berpotensi lebih rendah.
Karena itu, dr Yaze menyarankan pengidap diabetes untuk tidak selalu mengonsumsi nasi dalam keadaan baru matang dan masih panas. Nasi bisa didinginkan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.
"Buat orang yang punya penyakit diabetes melitus, biasanya saya anjurkan buat makan nasinya itu bukan dalam keadaan yang lagi panas ngebul, tunggu dulu sampai suhu ruangan atau ditaruh di kulkas besok baru dimakan. Itu biasanya dia nggak meningkatkan gula darah, indeks glikemiknya juga rendah karena sudah ada resistant starch," jelas dr Yaze.
Menurutnya, perubahan struktur pati tersebut membuat nasi lebih sulit dipecah oleh tubuh. Dengan begitu, nasi tetap dapat memberikan rasa kenyang tanpa memicu kenaikan gula darah secepat nasi yang baru matang.
Meski demikian, bukan berarti nasi dingin bebas meningkatkan gula darah. Pengaruhnya tetap bergantung pada porsi makan, jenis nasi, kondisi tubuh, serta makanan lain yang dikonsumsi bersamaan.
dr Yaze juga mengingatkan agar masyarakat tidak mengolah kembali nasi dingin dengan tambahan bahan yang justru meningkatkan kalori.
Ia menyarankan nasi tersebut dikonsumsi seperti biasa tanpa harus digoreng atau diberi banyak bumbu tambahan.
"Nggak perlu diapa-apain lagi. Jangan digoreng, terus enggak perlu dikasih bumbu. Dimakan kayak biasa saja," tegasnya.
