RIAUAKTUAL (RA) - Saat memasak daging, salah satu tips yang sering kita dengar adalah memasukkan sendok atau garpu logam ke dalam rebusan daging agar cepat empuk. Tetapi, benarkah cara ini benar-benar berhasil? Menurut ahli, ternyata hal ini ada penjelasan ilmiahnya.

Dilansir laman IPB, dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr. Tuti Suryati, membenarkan bahwa penggunaan sendok atau garpu logam saat merebus daging bisa membuat daging lebih cepat empuk.

Hal ini karena logam berfungsi sebagai konduktor atau penghantar panas. Kehadiran sendok atau garpu logam dalam panci membantu mempercepat penyerapan panas ke dalam air rebusan.

“Keberadaan sendok dalam air rebusan dapat meningkatkan dan mempertahankan panas air dan udara dalam panci lebih cepat dan stabil. Panas tersebut kemudian ditransfer ke jaringan daging, sehingga daging menjadi lebih cepat empuk dibandingkan tanpa menggunakan sendok atau garpu logam,” jelas Dr Tuti, dikutip dari laman IPB.

Selain penggunaan sendok dan garpu logam, Dr Tuti juga membagikan tips memasak lain yang bisa membuat daging empuk tanpa panci presto, yaitu metode dengan teknik rebus 5-30-7.

“Teknik ini terdiri dari merebus daging selama 5 menit dalam air mendidih dengan api sedang-besar dan panci tertutup, lalu mematikan api dan mendiamkannya selama 30 menit. Setelah itu, api dinyalakan kembali dan daging direbus lagi selama 7 menit,” tambahnya.

Metode ini membuat panas masuk ke dalam daging secara stabil. Alhasil, daging akan tetap empuk tanpa membuat proteinnya menyusut berlebihan sehingga daging tidak menjadi kering atau alot.

Selain teknik perebusan, daging juga bisa dibuat empuk dengan bahan alami seperti jahe, kiwi, nanas, atau daun pepaya. Menurut Dr Tuti, bahan-bahan tersebut mengandung enzim yang dapat melembutkan struktur protein daging.

Misalnya, daun pepaya mengandung enzim papain, nanas mengandung bromelain, dan jahe mengandung zingibain. Enzim-enzim ini membantu memecah protein daging sehingga lebih mudah empuk, tergantung cara dan jumlah penggunaannya.

“Contohnya, penggunaan parutan atau jus nanas cukup dilumuri pada daging selama 10-15 menit saja sebelum direbus agar tidak membuat tekstur daging hancur,” kata Dr Tuti.

Kombinasi antara teknik rebus 5-30-7 dan penggunaan bahan alami atau bubuk enzim ini juga dinilai efektif dalam mempercepat proses pelunakan daging.